典型文献
来宾酒糟酸菜中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及发酵工艺研究
文献摘要：
该研究采用钙溶圈法及MRS-胆固醇培养基从来宾酒糟酸菜汁中分离筛选具有降胆固醇能力的乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定,同时对其耐酸性、耐胆盐性能进行研究,并以胆固醇去除率为考察指标,通过单因素试验及正交试验对其发酵条件进行优化.结果表明,筛选得1株具有去除胆固醇能力的乳酸菌,编号为XL-02,经鉴定,菌株XL-02为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum),其具有较好的耐酸能力和胆盐耐受性.在pH2.0的酸性环境下培养24 h,菌株存活率为3.14％;在胆盐含量为0.3％条件下培养24 h,菌株存活率为12.17％.菌株XL-02去除胆固醇的最优发酵条件为以MRS液体培养基为发酵培养基,初始pH值6.0,接种量4％,发酵温度39℃,发酵时间72 h.在此优化条件下,胆固醇去除率为(61.56±0.08)％.
文献关键词：
酒糟酸菜;植物乳杆菌;降胆固醇;耐受性;筛选;鉴定
中图分类号：
作者姓名：
陈显玲;农秀丽;卢丽婷;杨福川;麦雪兰;黄安甲;苏龙
作者机构：
广西科技师范学院 食品与生化工程学院,广西 来宾 546119;广西糖资源工程技术研究中心,广西 来宾 546119
文献出处：
引用格式：
[1]陈显玲;农秀丽;卢丽婷;杨福川;麦雪兰;黄安甲;苏龙-.来宾酒糟酸菜中降胆固醇乳酸菌的筛选鉴定及发酵工艺研究)[J].中国酿造,2022(06):93-98
A类：
酒糟酸菜,Lactobacillusplantarum
B类：
来宾,降胆固醇,乳酸菌,筛选鉴定,发酵工艺,MRS,从来,菜汁,分离筛选,形态观察,分子生物学技术,菌种鉴定,耐酸性,耐胆盐,去除率,单因素试验,选得,编号,XL,植物乳杆菌,耐受性,pH2,酸性环境,盐含量,最优发酵条件,液体培养基,发酵培养基,接种量,发酵温度,发酵时间,优化条件
AB值：
0.30584
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
