典型文献
金果梨紫薯酵素混菌发酵工艺及其抗氧化活性
文献摘要：
以金果梨紫薯酵母发酵液为原料,利用乳酸菌、醋酸菌进行混菌发酵,以发酵液总酸度和加权综合评分为指标,利用单因素试验及响应面试验优化酵素混菌发酵工艺,并评价其抗氧化能力.结果表明,最佳发酵工艺为乳酸菌接种量 1.9%、醋酸菌接种量0.03%、发酵时间4.5 d、发酵温度33℃,此时综合评分最佳,可达0.833.金果梨紫薯酵素经 6 倍稀释后对DPPH 自由基、ABTS自由基、羟基自由基、超氧自由基的清除率依次为 72.66%、82.11%、73.53%、6.6%,表明该酵素具有较强的抗氧化能力.
文献关键词：
金果梨;紫薯;混菌发酵;响应面法;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
芮蓬;何佳;刘锡铭;王涛
作者机构：
河南科技大学 食品与生物工程学院,河南 洛阳 471023;洛阳市微生物发酵工程技术研究中心,河南 洛阳 471023;河南尚长河果业有限公司,河南 洛阳 471000
文献出处：
引用格式：
[1]芮蓬;何佳;刘锡铭;王涛-.金果梨紫薯酵素混菌发酵工艺及其抗氧化活性)[J].中国调味品,2022(12):102-107
A类：
金果梨
B类：
紫薯,酵素,混菌发酵,发酵工艺,抗氧化活性,酵母发酵,发酵液,乳酸菌,醋酸菌,总酸,酸度,综合评分,单因素试验,响应面试验,试验优化,抗氧化能力,接种量,发酵时间,发酵温度,DPPH,ABTS,羟基自由基,超氧自由基,清除率,响应面法
AB值：
0.268922
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