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双响应值联合优化药桑葚酵素发酵工艺及其抗氧化性的研究
文献摘要：
以药桑葚为原料,探讨发酵工艺条件对酵素超氧化物歧化酶(SOD)活力和总酚等指标的影响.通过响应面双响应值联合分析确定药桑葚酵素混菌发酵最佳工艺条件并对产品的抗氧化性进行研究.结果 表明,药桑葚酵素发酵工艺条件为最佳温度36℃,最佳时间16.4 h,接种量8.33×106 CFU/mL,固形物添加量1.6°Brix.得到的药桑葚酵素中SOD活力为329 U/g,总酚含量为9.11 mg/g.随着药桑葚酵素浓度的增加,抗氧化性不断增强.发酵工艺的优化可以有效提高药桑葚酵素的SOD活力、总酚含量,从而有利于提高酵素的抗氧化性.
文献关键词：
新疆药桑葚;酵素;发酵工艺;响应面;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
吕明珊;袁艺洋;邢军;王亮;艾合买提江·艾海提;茹先古丽·买买提依明
作者机构：
新疆大学生命科学与技术学院,乌鲁木齐830046;华南农业大学食品学院,广州 510642
文献出处：
引用格式：
[1]吕明珊;袁艺洋;邢军;王亮;艾合买提江·艾海提;茹先古丽·买买提依明-.双响应值联合优化药桑葚酵素发酵工艺及其抗氧化性的研究)[J].中国调味品,2022(02):97-103
A类：
新疆药桑葚
B类：
双响,响应值,联合优化,化药,桑葚酵素,发酵工艺,抗氧化性,工艺条件,过响应,联合分析,混菌发酵,最佳工艺,接种量,CFU,固形物,Brix,总酚含量
AB值：
0.200903
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