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酿酒酵母发酵制备蒜氨酸的工艺研究
文献摘要：
蒜氨酸是葱属植物内广泛分布的一种含硫氨基酸,具有抑菌、抗炎、预防癌症和心血管疾病等多种生物活性.以烯丙基硫醇为底物,从实验室保藏的菌株中筛选出一株酿酒酵母 CCCG 发酵生产前体物质S-烯丙基-L-半胱氨酸,而后通过 H2 O2 的氧化作用生成蒜氨酸,并通过单因素试验、正交试验优化了发酵温度、接种量、pH、摇瓶转速、装液量和底物添加量等发酵条件.结果表明,经酿酒酵母 CCCG 发酵和 H2 O2 氧化,产蒜氨酸的最佳条件为发酵时间19 h、发酵温度30℃、接种量10%、初始pH 5、摇瓶转速180 r/min、装液量50 mL/250 mL、烯丙基硫醇添加量1.5 mL,优化后蒜氨酸的产量为68.281 mg/g DCW(细胞干重),与优化前相比,干重产量提高了1.96 倍.
文献关键词：
蒜氨酸;酿酒酵母;液质联用;正交试验;发酵工艺
中图分类号：
作者姓名：
戴慧敏;王立三;涂媛;蔡俊
作者机构：
湖北工业大学 工业发酵湖北省协同创新中心 工业微生物湖北省重点实验室 发酵工程教育部重点实验室,武汉 430068;劝农生态农业公司,湖北 恩施 444324
文献出处：
引用格式：
[1]戴慧敏;王立三;涂媛;蔡俊-.酿酒酵母发酵制备蒜氨酸的工艺研究)[J].中国调味品,2022(12):90-96
A类：
B类：
酿酒酵母,酵母发酵,蒜氨酸,葱属,含硫氨基酸,抑菌,防癌,心血管疾病,烯丙基,硫醇,底物,保藏,一株,CCCG,产前,前体物质,H2,O2,氧化作用,单因素试验,正交试验优化,发酵温度,接种量,摇瓶,液量,发酵条件,最佳条件,发酵时间,DCW,干重,液质联用,发酵工艺
AB值：
0.325724
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