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球磨联合碱辅助酶法改善淡竹叶水溶性膳食纤维的物化和功能特性
文献摘要：
以淡竹叶为原料,采用酶法、球磨辅助酶法、碱辅助酶法和球磨联合碱辅助酶法4种方法提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF).测定SDF得率以及通过高效液相色谱仪、纳米激光粒度仪、流变仪、扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪、X射线衍射仪、差示扫描量热仪对4种SDF的性质进行表征,并对其持水力、持油力、抗氧化性进行比较分析.结果表明:所有SDF均有明显的多糖特征和纤维素结晶类型,但其单糖组成和微观结构不同.球磨联合碱辅助酶法得到的SDF表现出最高的提取率((30.03±1.03)％)和持水力((4.86±0.1)g/g)、高黏度、最低的Zeta电位值((-22.83±1.95)mV);还具有疏松多孔的结构,较好的2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除活性((49.40±0.93)％),表明具有良好的束缚水、抗氧化、形成凝胶的能力.
文献关键词：
淡竹叶;水溶性膳食纤维;酶;球磨;碱处理
中图分类号：
作者姓名：
樊华;刘夫国;王玉堂;李银霞;刘学波
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]樊华;刘夫国;王玉堂;李银霞;刘学波-.球磨联合碱辅助酶法改善淡竹叶水溶性膳食纤维的物化和功能特性)[J].食品科学,2022(24):74-82
A类：
B类：
球磨,酶法,淡竹叶,水溶性膳食纤维,功能特性,取水,soluble,dietary,fiber,SDF,得率,高效液相色谱仪,激光粒度仪,流变仪,傅里叶变换红外光谱仪,差示扫描量热仪,持水力,持油力,抗氧化性,单糖组成,提取率,高黏度,Zeta,mV,松多,乙基,苯并噻唑,阳离子,自由基清除,清除活性,束缚水,碱处理
AB值：
0.305021
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