典型文献
物理改性处理对小米水溶性膳食纤维理化性质及结构的影响
文献摘要：
利用高温高压、蒸煮、超声3种手段分别对小米水溶性膳食纤维进行物理改性,探究不同物理改性对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构的影响.结果表明,改性后小米水溶性膳食纤维的化学基团无明显变化,表面出现裂痕,结构疏松多孔,有团聚现象,热稳定性上升,持水力、水膨胀力、持油力、结合脂肪能力均得到提高,其中经超声处理后四种能力提高最为显著(P＜0.05),分别提高101.82％、36.67％、63.86％、33.08％;通过测定处理后的水溶性膳食纤维总抗氧化能力,发现经超声处理后的水溶性膳食纤维总抗氧化能力较强(P＜0.05).3种物理改性手段均对小米水溶性膳食纤维的理化性质及结构特性具有一定影响,其中经超声处理后的小米水溶性膳食纤维理化性质改善较明显.
文献关键词：
小米;物理改性;水溶性膳食纤维
中图分类号：
作者姓名：
魏春红;曾明霞;武云娇;赵姝婷;刘德志;王一飞;苏有韬;王维浩;张东杰;曹龙奎
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]魏春红;曾明霞;武云娇;赵姝婷;刘德志;王一飞;苏有韬;王维浩;张东杰;曹龙奎-.物理改性处理对小米水溶性膳食纤维理化性质及结构的影响)[J].中国粮油学报,2022(05):56-62
A类：
B类：
物理改性,改性处理,小米,水溶性膳食纤维,高温高压,蒸煮,基团,裂痕,松多,团聚,热稳定性,持水力,膨胀力,持油力,超声处理,能力提高,总抗氧化能力,改性手段,结构特性,有一定影响
AB值：
0.201694
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