典型文献
化学改性对连翘不溶性膳食纤维理化性质、结构及乳化稳定性的影响
文献摘要：
本试验以连翘为原料,运用双酶法提取连翘中的不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF),然后采用羧甲基化(Carboxymethylation,CM)、羟丙基化(Hydroxypropylation,HP)和交联(Cross-linking,CL)改性对提取出的连翘IDF进行化学改性,并对它们的理化性质、结构和乳化特性进行了分析.试验结果表明,改性处理使连翘IDF的持水力降低,持油力显著提高了21％～53％(P<0.05),CM改性和HP改性使连翘IDF膨胀力提高了约73％.结构表征表明:三种改性处理使连翘IDF颗粒体积明显变小、结构更加疏松、热稳定性提高,且降低了其结晶度.改性对连翘IDF乳液在温度、pH、离子强度稳定性等方面有不同程度的提高,且具有良好的贮藏稳定性,其中经CL改性后的连翘IDF乳液整体稳定性最好.
文献关键词：
连翘;不溶性膳食纤维;羧甲基化改性;羟丙基化改性;交联改性;理化性质;结构表征;乳化稳定性
中图分类号：
作者姓名：
燕文胜;张亮亮;李焕洋;吕海龙;徐建国
作者机构：
山西师范大学食品科学学院,山西太原 030006
文献出处：
引用格式：
[1]燕文胜;张亮亮;李焕洋;吕海龙;徐建国-.化学改性对连翘不溶性膳食纤维理化性质、结构及乳化稳定性的影响)[J].食品工业科技,2022(19):61-68
A类：
Carboxymethylation,羟丙基化,Hydroxypropylation,羧甲基化改性,羟丙基化改性
B类：
化学改性,连翘,不溶性膳食纤维,乳化稳定性,双酶,酶法提取,Insoluble,Dietary,Fiber,IDF,CM,HP,Cross,linking,CL,乳化特性,改性处理,持水力,持油力,膨胀力,结构表征,热稳定性,结晶度,乳液,离子强度,贮藏稳定性,整体稳定性,交联改性
AB值：
0.285801
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