典型文献
2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸卤代衍生物的合成及其甜味抑制作用评价
文献摘要：
为探究卤素取代对2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸(2-(4-methoxyphenoxy)propionic acid,HPMP)甜味抑制特性的影响,通过对HPMP苯环的2位或3位进行卤素(F、Cl、Br)取代,合成6种HPMP卤代衍生物并进行结构表征,采用电子舌评价其甜味抑制作用.结果表明:HPMP卤代衍生物可竞争性抑制甜味,在苯环的2位上引入卤原子的衍生物均存在明显的量效关系;6种衍生物对蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇和赤藓糖醇均能表现出一定的甜味抑制作用;氟代、氯代衍生物的甜味抑制活性较强,推测卤素取代基的尺寸及电负性大小可能是造成甜味抑制效果差异的关键因素.本研究表明卤素取代对HPMP发挥甜味抑制作用具有重要意义,从而为甜味抑制化合物的构效关系研究提供可靠的理论基础.
文献关键词：
2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸;卤素取代;甜味抑制;电子舌
中图分类号：
作者姓名：
胡涵翠;李加兴;郑建仙
作者机构：
华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640;湖南省井矿盐工程技术研究中心,湖南长沙 410004
文献出处：
引用格式：
[1]胡涵翠;李加兴;郑建仙-.2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸卤代衍生物的合成及其甜味抑制作用评价)[J].食品科学,2022(22):17-23
A类：
甜味抑制,methoxyphenoxy,HPMP
B类：
甲氧基,丙酸,衍生物的合成,作用评价,卤素取代,propionic,acid,苯环,Cl,Br,结构表征,电子舌,可竞争性,竞争性抑制,量效关系,蔗糖,果糖,木糖醇,醇和,赤藓糖醇,氯代,抑制活性,取代基,电负性,小可,抑制效果,效果差异,构效关系
AB值：
0.251607
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
