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基于电子舌与人工感官的茶叶滋味属性参考物呈味强度相关性分析
文献摘要：
目的:探究电子舌和人工感官对茶叶滋味属性参考物呈味强度的相关性.方法:以奎宁、明矾、谷氨酸钠、蔗糖和柠檬酸依次为苦、涩、鲜、甜、酸滋味属性参考物,在觉察阈值基础上,分析各滋味属性参考物电子舌和人工感官的浓度—呈味强度关系及其相关性.结果:奎宁苦味觉察阈值为0.015 mg/mL、对应电子舌响应值为4.91;明矾涩味觉察阈值为0.01 mg/mL、对应电子舌响应值为-3.32;谷氨酸钠鲜味觉察阈值为0.03 mg/mL、对应电子舌响应值为1.32;蔗糖甜味觉察阈值为0.4 mg/mL、对应电子舌响应值为18.07,柠檬酸酸味觉察阈值为0.04 mg/mL、对应电子舌响应值为-6.18.各滋味属性参考物的人工感官和电子舌浓度—呈味强度均呈一定函数曲线关系,符合Weber-Fechne定律;在所选浓度范围内,柠檬酸(酸味)和蔗糖(甜味)电子舌呈味强度与人工感官强度呈正相关,奎宁(苦味)和明矾(涩味)电子舌呈味强度与人工感官强度呈负相关.结论:茶叶中5种滋味属性参考物电子舌检测与人工感官浓度—呈味强度具有一定相关性.
文献关键词：
电子舌;人工感官;滋味属性;参考物;相关性;茶叶
中图分类号：
作者姓名：
刘忠英;冉乾松;张拓;郑文佳;潘科
作者机构：
贵州省农业科学院茶叶研究所,贵州 贵阳 550006;贵州大学茶学院,贵州 贵阳 550025
文献出处：
引用格式：
[1]刘忠英;冉乾松;张拓;郑文佳;潘科-.基于电子舌与人工感官的茶叶滋味属性参考物呈味强度相关性分析)[J].食品与机械,2022(11):40-45
A类：
滋味属性,Fechne
B类：
电子舌,人工感官,茶叶,参考物,呈味,奎宁,明矾,谷氨酸钠,蔗糖,柠檬酸,觉察,强度关系,苦味,味觉,响应值,涩味,鲜味,甜味,酸酸,酸味,曲线关系,Weber
AB值：
0.168393
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