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茶鲜叶萎凋时期乙烯利溶液对游离氨基酸组分的影响
文献摘要：
探究萎凋过程中乙烯利溶液对离体茶鲜叶游离氨基酸含量的影响.以贵州省自主培育品种"黔茶1号"为试材,设置对照组、喷施乙烯利组及喷施乙烯抑制剂组.采用邻苯二甲醛(o-phthalaldehyde,OPA)法、9-芴甲基氯甲酸酯(9-fluorenylmethyl chloroformate,FMOC)法进行高效液相色谱在线衍生检测游离氨基酸.结果表明,鲜爽味氨基酸含量随萎凋时间延长而减少,甜味、苦味氨基酸含量随时间推移呈上升趋势.3类呈味氨基酸含量在萎凋期间对喷施乙烯处理响应不同.萎凋期间,鲜味氨基酸含量受乙烯诱导上调,差异显著发生在4、8 h;甜味氨基酸含量在各处理间总体差异不显著;各处理组苦味氨基酸含量在4、8 h无显著变化,12、20、24 h含量有所下降,差异不显著.鲜味氨基酸以茶氨酸为主,除谷氨酸含量在4 h时各处理间无显著差异外,茶氨酸、天冬氨酸及谷氨酸含量受乙烯诱导上调.甜味氨基酸中丝氨酸、脯氨酸含量不受乙烯调控,甘氨酸含量受乙烯诱导上调,丙氨酸含量不完全受乙烯调控.苦味氨基酸中组氨酸、酪氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及亮氨酸含量受乙烯诱导上调.因此,萎凋期间喷施乙烯利溶液可以显著提高部分游离氨基酸含量.
文献关键词：
乙烯利;萎凋;游离氨基酸
中图分类号：
作者姓名：
李琴;戴宇樵;冉乾松;杨婷;刘忠英;潘科
作者机构：
贵州大学茶学院,贵州贵阳550025;贵州省茶叶研究所,贵州贵阳550006
文献出处：
引用格式：
[1]李琴;戴宇樵;冉乾松;杨婷;刘忠英;潘科-.茶鲜叶萎凋时期乙烯利溶液对游离氨基酸组分的影响)[J].食品与生物技术学报,2022(09):85-92
A类：
fluorenylmethyl,chloroformate,在线衍生
B类：
茶鲜叶,萎凋,乙烯利,氨基酸组分,离体,游离氨基酸含量,喷施,邻苯二甲醛,phthalaldehyde,OPA,氯甲酸酯,FMOC,鲜爽,甜味,苦味,时间推移,呈味氨基酸,鲜味氨基酸,乙烯诱导,各处,茶氨酸,谷氨酸,天冬氨酸,丝氨酸,脯氨酸含量,甘氨酸,丙氨酸,组氨酸,酪氨酸,缬氨酸,异亮氨酸
AB值：
0.226358
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