典型文献
天然蜡基油脂凝胶制备、结晶特性及应用研究进展
文献摘要：
油脂凝胶化工艺是最具潜力的零反式脂肪酸、低饱和脂肪酸塑性脂肪制备技术之一.油脂凝胶是通过向液态植物油中添加凝胶剂,在加热搅拌或模板脱水等加工条件下获得的具有热可逆、类固态行为的脂质固形物.天然蜡因其价格低廉、容易获得,且能在较低浓度下构建具有较强质构特性的油脂凝胶,被证明是最有效的结晶型凝胶因子.本文系统综述不同组成的天然蜡构建蜡基油脂凝胶的工艺,重点讨论影响蜡基油脂凝胶结晶特性的因素,简要阐述蜡基油脂凝胶的主要优势及其应用情况.在此基础上,对天然蜡基油脂凝胶在食品专用油脂工业化生产中的开发、所遇到的挑战和未来的发展进行讨论.
文献关键词：
油脂凝胶;天然蜡;制备工艺;结晶特性;食品应用
中图分类号：
作者姓名：
苏丽娜;陈岚;岳程程;苏爽;崔晓彤;肖志刚
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳 110034;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866
文献出处：
引用格式：
[1]苏丽娜;陈岚;岳程程;苏爽;崔晓彤;肖志刚-.天然蜡基油脂凝胶制备、结晶特性及应用研究进展)[J].食品科学,2022(21):372-385
A类：
油脂凝胶
B类：
天然蜡,蜡基,结晶特性,特性及应用,凝胶化,反式脂肪酸,饱和脂肪酸,制备技术,液态,植物油,凝胶剂,加工条件,热可逆,固态,固形物,价格低廉,质构特性,结晶型,凝胶因子,系统综述,不同组成,胶结,主要优势,用油,工业化生产,遇到的挑战,制备工艺,食品应用
AB值：
0.300605
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
