典型文献
β-谷甾醇和γ-谷维素的结晶行为研究
文献摘要：
利用X-射线衍射和扫描电子显微镜分析了β-谷甾醇、γ-谷维素及其混合物的结晶行为,从X-射线衍射分析可以看出快速冷却结晶可以促进β-谷甾醇、γ-谷维素及其混合物形成晶体.通过偏光显微镜观察发现,β-谷甾醇和γ-谷维素的添加量对油脂中的结晶体有明显的影响,且随着混合甾醇的添加量增加,晶体形成的尺寸也呈现增大的趋势,当混合甾醇的添加量为1％～3％时,晶体的形状呈现出细长的管状结晶,当添加量增大到3％以上时,晶体的结构呈现出互相交错的四瓣形聚集态,形似绣球菊,最终形成结构稳定的油脂凝胶.
文献关键词：
植物甾醇;结晶行为;油脂凝胶
中图分类号：
作者姓名：
李阳;武红伟;林毅鑫
作者机构：
福建商学院,福建福州 350012;福建技术师范学院,福建福州 350300
文献出处：
引用格式：
[1]李阳;武红伟;林毅鑫-.β-谷甾醇和γ-谷维素的结晶行为研究)[J].农产品加工,2022(02):8-12
A类：
油脂凝胶
B类：
谷甾醇,醇和,谷维素,结晶行为,显微镜分析,混合物,衍射分析,快速冷却,冷却结晶,偏光显微镜,观察发现,结晶体,细长,管状,相交,四瓣,聚集态,形似,绣球,结构稳定,植物甾醇
AB值：
0.337392
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