典型文献
耐热型巧克力专利技术综述
文献摘要：
笔者通过对提高巧克力耐热性能的专利申请进行检索和分析,发现耐热型巧克力专利申请主要包括以下典型的技术构思.通过化学改性提高可可脂的熔点,制备耐热型巧克力阻断以可可脂为主的油脂成为连续相,建立新的三维网络结构作为巧克力的骨架,将油脂的融化对巧克力硬度的降低减少到最小,从而提高巧克力的耐热性能;利用油凝胶替代部分连续相的油脂来提高巧克力的耐热性;在巧克力精炼后添加细糖粉,混合均匀后形成黏性面团,经过成型制备耐热型巧克力.在此基础上,本文还提出了耐热型巧克力的展望,以供相关人员参考.
文献关键词：
巧克力;耐热;专利分析
中图分类号：
作者姓名：
唐惠敏
作者机构：
国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心,北京 100160
文献出处：
引用格式：
[1]唐惠敏-.耐热型巧克力专利技术综述)[J].现代食品,2022(17):57-60
A类：
B类：
热型,巧克力,专利技术,技术综述,高巧,耐热性能,专利申请,请进,进行检索,构思,化学改性,可可,熔点,力阻,油脂,连续相,三维网络结构,融化,用油,油凝胶,精炼,加细,糖粉,混合均匀,黏性,面团,专利分析
AB值：
0.358054
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