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功能性油脂开发关键技术研究
文献摘要：
功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂,对人体有一定保健功能和药用功能,如抗动脉粥样硬化、改善免疫功能、降低胆固醇等.植物油脂是功能性油脂的主要来源,如橄榄油、亚麻籽油、葡萄籽油等,这些功效的产生主要是由于其含有多不饱和脂肪酸和磷脂,某些油脂中还含有角鲨烯、膳食纤维、维生素、矿物质等.近年来,随着国内外对功能性油脂研究的不断深入,其生理功能和作用机制逐渐被发现,已开发出一系列保健食品和药品.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
张群
作者机构：
江南大学图书馆
文献出处：
引用格式：
[1]张群-.功能性油脂开发关键技术研究)[J].食品与生物技术学报,2022(06):112
A类：
B类：
功能性油脂,关键技术研究,生理功能,保健功能,抗动脉粥样硬化,植物油脂,橄榄油,亚麻籽油,葡萄籽油,多不饱和脂肪酸,磷脂,有角,角鲨烯,膳食纤维,矿物质,保健食品
AB值：
0.295455
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