典型文献
不同冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响
文献摘要：
为研究冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响,分别采用空气冷冻、浸渍冷冻和超声波辅助冷冻处理魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)凝胶,通过质构分析、X射线衍射、低场核磁共振、差示扫描量热、冷场扫描电子显微镜观察分析KGM凝胶性质和结构的变化.结果表明,与空气冷冻和浸渍冷冻相比,超声波辅助冷冻可以加快凝胶的降温速率,降低析水率,提高凝胶强度,且不改变KGM的结晶度.与空气冷冻相比,300W超声波辅助冷冻KGM凝胶的析水率和强度均达到最佳,析水率降低了23.56％,凝胶强度提高了61.23％.差示扫描量热分析结果显示超声波辅助冷冻可以提高凝胶共晶点,降低解冻温度.微观形貌观察结果显示,300W超声波辅助冷冻KGM凝胶网络结构最均匀致密、孔隙最小.综合分析,使用300 W的超声波辅助冷冻可以有效改善KGM凝胶特性,本研究可为新型KGM凝胶食品的生产提供理论指导.
文献关键词：
超声波辅助冷冻;魔芋葡甘聚糖;凝胶特性
中图分类号：
作者姓名：
栗俊广;徐聪;张旭玥;庞杰;陈历水;陈宇豪;白艳红
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450001;河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州 450001;福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;漯河市卫龙生物技术有限公司,漯河市食品安全与营养健康重点实验室,河南漯河 462000
文献出处：
引用格式：
[1]栗俊广;徐聪;张旭玥;庞杰;陈历水;陈宇豪;白艳红-.不同冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响)[J].食品科学,2022(21):111-116
A类：
超声波辅助冷冻
B类：
冷冻处理,魔芋葡甘聚糖,凝胶特性,气冷,浸渍,konjac,glucomannan,KGM,质构分析,低场核磁共振,差示扫描量热,冷场,观察分析,凝胶性质,性质和结构,降温速率,高凝,凝胶强度,结晶度,300W,达到最佳,热分析,共晶点,解冻,微观形貌,形貌观察,凝胶网络
AB值：
0.226419
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