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基于葡甘聚糖和明胶制备乳液凝胶及其性质研究
文献摘要：
目的 基于葡甘聚糖和明胶制备乳液凝胶,并对其理化性质进行研究.方法 采用不同配比的葡甘聚糖与明胶作为凝胶剂制备乳液凝胶,并对其理化性质进行测定,利用流变仪测定各个样品的流变学性质,以储能模量和损耗模量为指标分析各样品的凝胶结构和凝胶强度,优选出葡甘聚糖和明胶最佳配比;对凝胶强度较高的乳液凝胶样品进行质构分析、微观结构观察,并对β-胡萝卜素进行荷载实验;此外,对荷载和未荷载 β-胡萝卜素的乳液凝胶进行频率扫描,分析 β-胡萝卜素的添加对乳液凝胶结构的影响.结果 采用葡甘聚糖和明胶质量比为1:1和1:1.5制备的乳液凝胶样品成胶均一、凝胶结构强、质构特性稳定、内部具有多孔蜂窝状网络结构、对β-胡萝卜素荷载效果好;同时β-胡萝卜素的添加对葡甘聚糖-明胶比例为1:1的乳液凝胶流变性能几乎无影响,但对1:1.5的复合乳液凝胶的凝胶强度具有增强作用.结论 利用葡甘聚糖和明胶制备的乳液凝胶具备作为脂溶性生物活性物质输送介质的潜力.
文献关键词：
乳液凝胶;葡甘聚糖;明胶;流变学;质构;β-胡萝卜素;荷载
中图分类号：
作者姓名：
韩甜甜;李方根;李昌
作者机构：
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室, 中加食品科学与技术联合实验室(南昌),江西省生物活性多糖实验室, 南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]韩甜甜;李方根;李昌-.基于葡甘聚糖和明胶制备乳液凝胶及其性质研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7524-7529
A类：
B类：
葡甘聚糖,明胶,乳液凝胶,不同配比,凝胶剂,流变仪,流变学性质,储能模量,损耗模量,指标分析,凝胶结构,凝胶强度,最佳配比,胶样,质构分析,结构观,胡萝卜素,行频,频率扫描,成胶,均一,质构特性,蜂窝状,流变性能,复合乳液,强作用,脂溶性,生物活性物质,物质输送
AB值：
0.211945
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