典型文献
基于高静压处理魔芋葡甘聚糖/大豆分离蛋白/辣椒素复合辣味膜的贮藏性能研究
文献摘要：
为探究基于高静压处理魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)/大豆分离蛋白(soybean protein iso-late,SPI)/辣椒素(capsaicin,CAP)复合膜的贮藏性能变化,对复合膜液进行高静压(high hydrostatic pressure,HHP)处理和非HHP处理后干燥成膜,研究对比2种膜在CAP迁移率、力学性能、亲水性以及阻隔性能等随贮藏时间的变化.结果表明,未经HHP作用的复合膜在120 d贮藏期内拉伸强度和水接触角分别降低40％ 和24.4％,CAP、吸湿率、透湿系数和透氧系数含量分别增加119.1％、35.9％、22％和28％;而HHP作用的复合膜,在贮藏期内拉伸强度的下降程度为对照组的35％,水接触角和吸湿率变化微小,透湿系数、透氧系数和膜游离CAP含量的增加幅度分别为对照组的52％、80％和72％.结构分析推测复合膜本身的网状结构和结晶度伴随时间发生变化,膜内部的KGM和SPI分子逐步降解,分子间作用力减弱,固定的CAP分子也逐步脱落,因此复合膜的各项性能随着时间的延长而不断衰弱;但HHP处理的网状结构更致密均一,分子间连接牢固且孔隙小,优于未处理组.因此HHP技术可作为可食复合膜的改性方式,从而增强复合膜的贮藏特性.
文献关键词：
魔芋葡甘聚糖;大豆分离蛋白;辣椒素;高静压技术;贮藏性
中图分类号：
作者姓名：
郭筱晨;刘缘勤;杨韵琳;胡艳;张甫生;陈厚荣
作者机构：
西南大学 食品科学学院,重庆,400715
文献出处：
引用格式：
[1]郭筱晨;刘缘勤;杨韵琳;胡艳;张甫生;陈厚荣-.基于高静压处理魔芋葡甘聚糖/大豆分离蛋白/辣椒素复合辣味膜的贮藏性能研究)[J].食品与发酵工业,2022(16):230-236
A类：
capsaicin,高静压技术
B类：
魔芋葡甘聚糖,大豆分离蛋白,辣椒素,辣味,贮藏性能,konjac,glucomannan,KGM,soybean,protein,iso,late,SPI,CAP,复合膜,性能变化,high,hydrostatic,pressure,HHP,成膜,研究对比,迁移率,亲水性,阻隔性能,贮藏时间,贮藏期,拉伸强度,水接触角,吸湿率,透湿,网状结构,结晶度,分子间作用力,衰弱,均一,间连接,未处理,改性方式,贮藏特性
AB值：
0.278529
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
