典型文献
不同成熟度莲子鲜食品质评价
文献摘要：
为确定适合鲜食的莲子成熟期并对其进行品质评价,测定莲子乳熟期、蜡熟期、完熟期、枯熟期的理化品质并进行感官评定,通过主成分分析、相关性分析及回归分析,确定理化品质与感官指标的关系,进而对鲜食莲子的品质特性进行定量.结果表明,随成熟度增加,莲子硬度、丰满度、淀粉质量分数、还原糖质量分数、可溶性蛋白含量逐渐增加,而水分质量分数下降;脆度、咀嚼性和黏度呈先增加后减小趋势,可溶性固形物质量分数和可溶性糖质量分数先减少后增加.乳熟期滋味最受欢迎,蜡熟期外观和颜色最令人满意且整体接受度也最高.适合鲜食的莲子具有果皮黄绿有光泽、水分质量分数高、还原糖质量分数、可溶性蛋白含量和硬度低等特性.通过建立预测模型确定整体接受度(Y)和硬度(X)的模型方程为(Y)=9.766-0.537X,简化了莲子鲜食适宜性的确定过程.
文献关键词：
鲜食莲子;不同成熟期;理化成分;感官评定;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
杨银爱;韩延超;牛犇;郜海燕;陈杭君
作者机构：
浙江省农业科学院食品科学研究所,农业农村部果品产后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江杭州 310021
文献出处：
引用格式：
[1]杨银爱;韩延超;牛犇;郜海燕;陈杭君-.不同成熟度莲子鲜食品质评价)[J].食品科学,2022(15):44-51
A类：
鲜食莲子,537X
B类：
不同成熟度,鲜食品质,品质评价,乳熟期,蜡熟,完熟,理化品质,感官评定,感官指标,品质特性,丰满度,淀粉质,还原糖,可溶性蛋白,蛋白含量,脆度,咀嚼性,可溶性固形物,物质量,可溶性糖,先减,滋味,受欢迎,令人满意,整体接受度,果皮,皮黄,黄绿,光泽,模型确定,模型方程,适宜性,不同成熟期,理化成分
AB值：
0.328057
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