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竹叶提取物对鲜食玉米保藏效果的影响
文献摘要：
为研究竹叶提取物对鲜食玉米保藏过程中营养品质及质构品质的影响,以清水处理样品为对照组,使用质量分数为0.05％的竹叶提取物对鲜食玉米进行室温保藏处理,测定保藏期间各组样品的水分含量、质量损失率、可溶性总糖含量、菌落总数、淀粉组成及含量与质构特性的变化.结果表明,与对照组相比,竹叶提取物组可减少鲜食玉米的水分流失、质量损失率、可溶性总糖消耗和直链淀粉降解,抑制菌落总数和支链淀粉含量的上升;此外,通过质构分析可知,与对照组相比,保藏30 d后竹叶提取物组中鲜食玉米的硬度和咀嚼性分别降低17.96％和17.21％,而弹性和回复性分别提高9.76％和23.68％.研究结果证明竹叶提取物有利于延长鲜食玉米的货架期,为植物源天然抗氧化剂的应用提供理论依据.
文献关键词：
竹叶提取物;鲜食玉米;保藏;营养;质构
中图分类号：
作者姓名：
魏林
作者机构：
贵州食品工程职业学院食品工程系,贵州贵阳551403
文献出处：
引用格式：
[1]魏林-.竹叶提取物对鲜食玉米保藏效果的影响)[J].食品科技,2022(03):57-62
A类：
B类：
竹叶提取物,鲜食玉米,中营,营养品质,质构品质,保藏期,水分含量,质量损失率,总糖含量,菌落总数,淀粉组成,质构特性,水分流失,直链淀粉,淀粉降解,支链淀粉含量,质构分析,咀嚼性,回复,货架期,植物源,天然抗氧化剂
AB值：
0.232695
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