典型文献
番茄不同成熟时期品质变化及可利用性研究
文献摘要：
加工番茄在机械采收过程中混有约10％～20％的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费.为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究.选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别探究其在青熟期、变色期、坚熟期和完熟期等阶段成熟过程中与风味、营养相关的品质变化.结果 表明,在成熟过程中,4种加工番茄干物质呈先降低后升高趋势,可溶性固形物与可溶性糖无明显变化,其中品种IVF3535的干物质、可溶性固形物和可溶性糖质量分数均优于其他3个品种.番茄红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素和β-胡萝卜素的积累量显著上升,变色期时已有一定积累,而可滴定酸、番茄碱明显下降,且变色期后番茄碱质量分数与完熟期无显著性差异(P＞0.05),因而处于变色期及变色期之后阶段的废弃番茄可挑选出再利用.该研究可为番茄加工产业对未成熟番茄的高效利用提供参考.
文献关键词：
加工番茄;成熟度;品质;番茄红素;六氢番茄红素;八氢番茄红素;番茄碱
中图分类号：
作者姓名：
马璐璐;杨成;张建;王陈强;马自强;张连富
作者机构：
江南大学食品学院,江苏无锡214122;石河子大学食品学院,新疆石河子832003;新疆冠农果茸股份有限公司技术中心,新疆库尔勒841000
文献出处：
引用格式：
[1]马璐璐;杨成;张建;王陈强;马自强;张连富-.番茄不同成熟时期品质变化及可利用性研究)[J].食品与生物技术学报,2022(02):58-66
A类：
IVF3535,六氢番茄红素,番茄加工
B类：
成熟时期,品质变化,可利用性,加工番茄,机械采收,收过,混有,未成熟,番茄酱,所要,成熟度,资源浪费,这部分,品质特性,系统性研究,番茄品种,熟期,变色,完熟,成熟过程,风味,干物质,先降,可溶性固形物,可溶性糖,八氢番茄红素,胡萝卜素,可滴定酸,番茄碱,挑选出,加工产业
AB值：
0.268321
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