典型文献
"即食"红阳猕猴桃的制备工艺
文献摘要：
该研究相继开展了:1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对不同成熟度红阳猕猴桃作用阈值,高含量(100、250、500、1 000 μL/L)乙烯对红阳猕猴桃催熟效果影响以及1-MCP(0.25、0.5 μL/L)对乙烯催熟后红阳猕猴桃保鲜效果.结果表明,红阳猕猴桃1-MCP作用阈值为可溶性固形物(soluble solids content,SSC)的质量分数为15％.对比4个体积分数的乙烯催熟效果,其中250 μL/L催熟效果最佳,果实催熟l d接近可食硬度(14.59±1.08)N,且SSC为(14.19±0.76)％,未超过1-MCP保鲜作用阈值.经250 μL/L乙烯催熟后并使用0.25、0.5 μL/L 1-MCP处理鲜果,4℃货架14 d后转入20℃货架摆放7 d.0.5 μL/L的1-MCP处理组保鲜效果显著优于对照和0.25 μL/L处理组,20℃5 d时其果肉硬度为5.30 N、SSC为18.47％,且果实未出现腐烂现象,维持可食窗口期.综上所述,红阳猕猴桃采后在(20±2)℃使用250 μL/L乙烯催熟24 h,再立即使用0.5 μL/L的1-MCP进行保鲜处理,可得到"即食"猕猴桃,可食窗口期为19 d.制备工艺进一步通过AcACO1、AcACO2、AcACSl和AcAMY3的表达量进行确证.试验初步揭示了乙烯催熟、1-MCP保鲜处理与红阳猕猴桃货架品质及生理活动的关系,为"即食"猕猴桃的制备提供了理论依据.
文献关键词：
红阳猕猴桃;即食;催熟;保鲜;可食窗口期
中图分类号：
作者姓名：
严涵;肖春;张辉;吉宁;马超;李江阔;郝全洋;曹森;王瑞
作者机构：
贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳,550000;六盘水市水城区东部农业产业园区管理委员会,贵州六盘水,553000;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津,300384
文献出处：
引用格式：
[1]严涵;肖春;张辉;吉宁;马超;李江阔;郝全洋;曹森;王瑞-."即食"红阳猕猴桃的制备工艺)[J].食品与发酵工业,2022(13):227-237
A类：
可食窗口期,AcACO1,AcACO2,AcACSl,AcAMY3
B类：
即食,红阳猕猴桃,制备工艺,methylcyclopropene,MCP,不同成熟度,作用阈值,高含量,催熟,效果影响,猕猴桃保鲜,保鲜效果,可溶性固形物,soluble,solids,content,SSC,保鲜作用,鲜果,转入,摆放,果肉硬度,腐烂,综上所述,采后,再立,保鲜处理,确证,货架品质
AB值：
0.220716
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