典型文献
12个甜樱桃品种果实品质特征评价
文献摘要：
以"长把红"等12个露地栽培甜樱桃品种为试材,比较果实外观与糖酸、矿质营养特征.结果表明,樱桃果实多呈心形,少数呈肾形,果实以红色为主(75％),果肉大多呈淡黄色(41.67％)和粉红色(41.67％),全部有裂果现象,果柄多易脱落(75％)、粘核(83.33％)、硬肉(50％),呈酸甜和甜酸风味.果肉、果核、果柄质量依次递减、差异显著(质量比87:4:1),可食率高于90％,水分含量超过80％,果实中均含有葡萄糖、果糖、山梨醇(质量比3.43:2.77:1,甜度比6:12:1)和苹果酸、奎尼酸、草酸、莽草酸(质量比284:35:9:1)及钾、钙、镁、锰、铁、铜、锌(质量比4424:409:297:12:12:2:1)元素,属于己糖积累型、果糖甜型、苹果酸优势型、高钾果品.果柄越短、越粗,果实越扁、越大,可食率越高,果糖、葡萄糖含量越高."萨米脱"可溶性糖含量最高,甜度最强,糖酸比值和甜酸比值最大,"先锋"可溶性糖、有机酸含量和甜味强度次高,"萨米脱"是理想的鲜食品种,"先锋"为良好的加工品种.
文献关键词：
甜樱桃;外观;可溶性糖;有机酸;矿质营养;聚类分析;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
张素敏;杨巍;王柏松;和阳;张琪静
作者机构：
辽宁省果树科学研究所,辽宁营口115009
文献出处：
引用格式：
[1]张素敏;杨巍;王柏松;和阳;张琪静-.12个甜樱桃品种果实品质特征评价)[J].食品研究与开发,2022(20):73-82
A类：
B类：
甜樱桃品种,种果,果实品质特征,特征评价,露地栽培,矿质营养,樱桃果实,实多,心形,果肉,淡黄色,粉红色,裂果,果柄,酸甜,甜酸,风味,果核,可食率,水分含量,果糖,山梨醇,甜度,苹果酸,莽草酸,糖积累,甜型,果品,越短,萨米,可溶性糖含量,糖酸比,有机酸含量,甜味,鲜食品种,加工品
AB值：
0.375127
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