典型文献
不同成熟期鲜食水稻中蛋白质的营养消化特性研究
文献摘要：
为了最大程度保留鲜食全谷物营养成分和生物活性物质.实验以鲜食水稻为研究对象,采用碱提酸沉法提取鲜食水稻在乳熟前、中、后期,蜡熟期及完熟期共五个时期的蛋白质,通过对五个时期鲜食水稻中蛋白质的抗氧化能力及体外模拟消化进行研究发现,五个时期鲜食水稻中的蛋白质都有不同程度的抗氧化能力,在乳熟中期,鲜食水稻的必需氨基酸含量占总氨基酸含量的比值最高为37.46％,必须氨基酸总量和非必须氨基酸总量的比值为0.599,并且必需氨基酸指数为84.79,为5个时期样品的最高值.体外模拟消化结果显示,乳熟期鲜食水稻蛋白质的体外模拟胃、肠道消化率以及总消化率均高于完熟期.
文献关键词：
鲜食水稻;抗氧化能力;体外模拟消化
中图分类号：
作者姓名：
宋雪健;王欣卉;李丹;李志江;周义;张爱武;张东杰
作者机构：
黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心,大庆 163319
文献出处：
引用格式：
[1]宋雪健;王欣卉;李丹;李志江;周义;张爱武;张东杰-.不同成熟期鲜食水稻中蛋白质的营养消化特性研究)[J].中国粮油学报,2022(08):57-64
A类：
鲜食水稻
B类：
不同成熟期,消化特性,全谷物,营养成分,生物活性物质,碱提酸沉法,蜡熟,完熟,共五,抗氧化能力,体外模拟消化,氨基酸含量,总氨基酸,氨基酸总量,必需氨基酸指数,最高值,乳熟期,消化率
AB值：
0.195697
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