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微酸性电解水对净化太平洋牡蛎杀菌效果与品质和生理活性的影响
文献摘要：
研究不同氯浓度的微酸性电解水对太平洋牡蛎净化效果、感官品质以及生理活性的影响,为净化应用提供理论依据和应用基础.利用有效氯浓度分别为高氯浓度(38.8 mg/kg)、中氯浓度(11.6 mg/kg)、低氯浓度(6.4 mg/kg)的微酸性电解水和紫外净化工艺处理太平洋牡蛎,结果表明:4种净化工艺均未影响其存活率;紫外组和高、中氯浓度电解水净化抑菌效果明显;中氯浓度组感官评分最高;中、低氯浓度组的有机酸及呈味核苷酸含量无明显变化;紫外组和中氯浓度组对糖原保护效果较好;高、中氯浓度组可以保持较高的溶菌酶含量以维持其免疫力;紫外组与高氯浓度组SOD和CAT活力下降,而中氯浓度组则保持较高的SOD和CAT活力.实验结果证实了微酸性电解水对于太平洋牡蛎的净化优势,并能维持较高的机体代谢及较好的防御系统.
文献关键词：
牡蛎;净化;电解水;抑菌效果
中图分类号：
作者姓名：
刘如霆;李紫薇;马磊;刘炎峻;薛长湖
作者机构：
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003;无锡市食品安全检验检测中心,江苏无锡214412
文献出处：
引用格式：
[1]刘如霆;李紫薇;马磊;刘炎峻;薛长湖-.微酸性电解水对净化太平洋牡蛎杀菌效果与品质和生理活性的影响)[J].食品科技,2022(03):125-133
A类：
B类：
微酸性电解水,太平洋牡蛎,杀菌效果,生理活性,净化效果,感官品质,应用基础,有效氯浓度,高氯,低氯,净化工艺,工艺处理,水净化,抑菌效果,感官评分,有机酸,呈味核苷酸,酸含量,糖原,保护效果,溶菌酶,酶含量,免疫力,CAT,机体代谢,防御系统
AB值：
0.2726
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