监测四川酱腌菜添加剂使用和超标情况,为居民消费和政府监管提供参考.2019年从四川省21个地级市州42个区县抽检了576批次酱腌菜,用国标法对14种添加剂进行了检测与分析,并进行残留状况分析.结果发现,从四川酱腌菜中检出12种添加剂,检出率1.91％ ～65.10％,其中苯甲酸、山梨酸、安赛蜜、脱氢乙酸、二氧化硫、柠檬黄和亚硝酸盐的检出率超过40％;有8种为超标添加,其超标率为0.17％ ～13.89％,超标率较高的有苯甲酸(8.33％)、二氧化硫(13.89％)和柠檬黄(1.91％),1种为违禁添加.每个区县至少检出5种添加剂,有31个区县(73.81％)的酱腌菜存在添加剂超标.98.78％的样品中同时检出1～9种添加剂,同时含3～4种添加剂的样品最多(49.31％);22.57％的样品同时存在1～3种添加剂超标,1种添加剂超标的样品最多(18.23％).酱腌菜添加剂的使用和超标与原材料类型有一定关系,个体生产、农贸市场和散装酱腌菜分别有9、6和9种添加剂超标,其中苯甲酸和二氧化硫的超标率分别高达13.64％ ～16.36％和24.52％ ～36.35％.结果显示,四川酱腌菜添加剂使用普遍,存在违禁和超标添加,建议更关注个体生产、农贸市场和散装的酱腌菜的抽查监管,保障消费安全.

酱腌菜;添加剂;质量监测;食品安全

吴洋桢;陈宗祥;李光满;夏明星;徐刚;肖国生

重庆三峡学院 生物与食品工程学院,重庆,404020;重庆海关技术中心,重庆,401147;彭山新希望有限公司,四川 彭山,620866

食品与发酵工业

[1]吴洋桢;陈宗祥;李光满;夏明星;徐刚;肖国生-.四川酱腌菜14种添加剂检测与分析)[J].食品与发酵工业,2022(19):257-263

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