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槐米红枣面包的研制
文献摘要：
以槐米、红枣和面粉为主要原料,研制了一款具有槐米和红枣营养的面包.以综合评分为评价指标,获得了槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺.结果表明,槐米红枣面包的最佳原料配方和生产工艺为高筋面粉140 g,槐米粉20 g,红枣泥5 g,水40 g,黄油15 g,奶粉10 g,红糖10 g,蜂蜜8 g,酵母粉2 g,盐2 g,面包改良剂0.5 g,烤箱温度上火和下火均为200℃,烘烤35～40 min.在此条件下制作的面包外形暄软蓬松,表面光滑,大小均匀一致,具有槐米红枣香气,柔软适口,奶香浓郁,酸度为5°T.
文献关键词：
槐米;红枣;面包;配方
中图分类号：
作者姓名：
张婷飞;孟秀梅;张兰;曹阳;田其英;李琴;张丽芳
作者机构：
江苏食品药品职业技术学院,江苏 淮安 223003;江苏食品加工工程技术研究开发中心,江苏 淮安 223003
文献出处：
引用格式：
[1]张婷飞;孟秀梅;张兰;曹阳;田其英;李琴;张丽芳-.槐米红枣面包的研制)[J].现代食品,2022(20):69-73
A类：
B类：
槐米,红枣,面包,面粉,综合评分,原料配方,米粉,枣泥,黄油,奶粉,红糖,蜂蜜,酵母粉,改良剂,烤箱,上火,烘烤,此条,蓬松,表面光,香气,柔软,适口,奶香,香浓,浓郁,酸度
AB值：
0.446432
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