典型文献
小麦蛋白质研究与开发现状
文献摘要：
蛋白质是小麦籽粒中重要的组成部分,它对小麦制品加工中的功能特性及其营养品质有着重要影响.但是小麦加工副产物中的蛋白质未能得到充分利用,存在资源浪费的现象.面筋蛋白是小麦蛋白质中含量最高,也是最重要的部分,它在很大程度上决定了小麦面粉的加工品质,尤其是在面包、馒头、面条等面制品中.然而,面筋蛋白特殊的氨基酸组成和结构,导致其水溶性差、起泡性差,使面筋蛋白的应用也受到了一定的局限.因此小麦蛋白质的提取与改性对开发其新的应用价值显得尤为重要.综述了小麦蛋白质的提取方法,以及小麦蛋白质的物理、化学、生物改性方法,介绍了小麦蛋白质在食品和非食品领域的应用,以期为拓展小麦蛋白的应用空间、提高小麦附加值提供理论指导.
文献关键词：
小麦蛋白质;分离提取;改性;应用
中图分类号：
作者姓名：
吕一鸣;田潇凌;王晓曦;马森
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]吕一鸣;田潇凌;王晓曦;马森-.小麦蛋白质研究与开发现状)[J].粮食加工,2022(03):8-13
A类：
B类：
小麦蛋白质,研究与开发,开发现状,小麦籽粒,功能特性,营养品质,小麦加工,加工副产物,资源浪费,面筋蛋白,小麦面粉,加工品质,面包,馒头,面条,面制品,氨基酸组成,水溶性,起泡性,改性方法,食品领域,应用空间,高小,分离提取
AB值：
0.267786
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