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全麦面包风味改良的研究进展
文献摘要：
全麦食品以较高的营养价值在近几年受到许多消费者的青睐,全麦面包也在人们日益增长的消费需求中扮演着越来越重要的角色.通过对全麦面包中营养价值、风味物质的形成过程及检测方法分析、影响全麦面包风味的因素、发酵过程对全麦面包风味的影响、贮藏过程中面包风味的变化及全麦面包亟待解决的问题及改良途径等的阐述,说明了全麦面包中起主要作用的风味物质和加工生产、贮藏的研究进展,以期为全麦面包标准化、产业化生产的改良与完善提供参考.
文献关键词：
全麦面包;风味物质;改良;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
卢晨曦;张国治
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]卢晨曦;张国治-.全麦面包风味改良的研究进展)[J].粮食加工,2022(03):14-20
A类：
B类：
全麦面包,包风,营养价值,消费需求,中营,风味物质,发酵过程,贮藏,加工生产,产业化生产
AB值：
0.141518
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