典型文献
"金花菌"发酵牡丹花瓣茶工艺及其活性研究
文献摘要:
以多酚得率和黄酮得率为评价指标,在单因素试验的基础上结合正交试验设计确定"金花菌"发酵牡丹花瓣的最优工艺并评价了其提取物的体外抗氧化活性和体外降血糖活性.优化后的发酵工艺为:发酵温度25℃、发酵时间7 d、"金花菌"种子液3 mL、花瓣含水量30%,在此条件下多酚和黄酮得率分别为(42.62±0.51)mg/g和(5.83±0.1 l)mg/g;DPPH自由基清除能力达到(96.32±0.45)%,其IC50=0.69 mg/mL,α-淀粉酶抑制能力达到(60.86±0.01)%,其IC50=5.1 mg/mL;发酵牡丹花瓣提取物有较强的抗氧化活性和一定的α-淀粉酶抑制能力.经过小试生产的发酵牡丹花瓣茶砖,色泽金黄,有"金花菌"清香,检测的理化指标均符合国家标准.
文献关键词:
"金花菌";牡丹花瓣;多酚;黄酮;抗氧化活性;降血糖活性
中图分类号:
作者姓名:
李学震;马艳蕊;孟园;姚旖旎;赵岩;初乐;和法涛;刘光鹏
作者机构:
中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250014
文献出处:
引用格式:
[1]李学震;马艳蕊;孟园;姚旖旎;赵岩;初乐;和法涛;刘光鹏-."金花菌"发酵牡丹花瓣茶工艺及其活性研究)[J].食品科技,2022(11):66-71
A类:
茶砖
B类:
金花菌,牡丹花瓣,活性研究,多酚,得率,黄酮,单因素试验,正交试验设计,体外抗氧化活性,体外降血糖活性,发酵工艺,发酵温度,发酵时间,此条,DPPH,自由基清除能力,力达,IC50,淀粉酶,酶抑制,抑制能力,小试,试生产,色泽,清香,理化指标,符合国家
AB值:
0.23329
相似文献
机标中图分类号,由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成,仅供学习研究参考。