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固态法小曲白酒调味酒的制作
文献摘要：
充分利用固态法小曲白酒生产工艺特点,采用多种方法制作调味酒,可使酒质显著提升.本文首先论述了大小曲的运用,其糖化力的大小及产物分析.同时,阐述了产酯酵母的应用、多粮组合酿造工艺、云南多粮小曲工艺、清香芝麻香结合工艺的运用,通过数据分析总结固态法小曲白酒调味酒的制作流程,并对最终的酒质进行感官、理化评价.
文献关键词：
调味酒;小曲白酒
中图分类号：
作者姓名：
李大和;李国红
作者机构：
四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都611130
文献出处：
引用格式：
[1]李大和;李国红-.固态法小曲白酒调味酒的制作)[J].酿酒科技,2022(03):83-88
A类：
调味酒
B类：
固态,小曲白酒,白酒生产,工艺特点,多种方法,酒质,糖化力,产物分析,酵母,酿造工艺,清香,芝麻,制作流程
AB值：
0.280032
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