典型文献
清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析
文献摘要：
采用高通量测序技术对清香型堡子酒酿酒大曲样品的16S rRNA V3-V4区和ITS1-ITS2区基因序列进行测序,解析大曲微生物菌群多样性.结果表明,大曲样品中的细菌、真菌操作分类单元(OTU)数分别为124、48,细菌菌群丰富度、多样性和均匀程度较真菌高.优势细菌门(相对丰度>1％)主要有变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)等,优势细菌属(相对丰度>1％)主要有泛菌属(Pantoea)、乳杆菌属(Lactobacillus)、雀麦属(Bromus tectorum)等.绝对优势真菌门(相对丰度>90％)为子囊菌门(Ascomycota),第一优势真菌属(相对丰度>50％)为孢圆酵母属(Torulaspora).细菌蛋白功能主要集中在氨基酸转运与代谢、转录、碳水化合物转运和代谢等;真菌共鉴定出2个营养型和2种混合营养型,以及4个单一生态功能群和9个混合生态功能群.
文献关键词：
清香型白酒;酿酒大曲;菌群多样性;高通量测序
中图分类号：
作者姓名：
罗爱国;杨牛恬;郑同庆;孟亚浩;王苑苑;赵佳;郝建伟;胡变芳
作者机构：
晋中学院 生物科学与技术系,山西 晋中 030619;晋中学院固态酿造工程技术研究中心,山西 晋中 030619;山西农业大学 食品科学与工程学院,山西 晋中 030801;山西省堡子酒业有限公司,山西 晋中 030699
文献出处：
引用格式：
[1]罗爱国;杨牛恬;郑同庆;孟亚浩;王苑苑;赵佳;郝建伟;胡变芳-.清香型白酒酿酒大曲微生物菌群多样性解析)[J].中国酿造,2022(04):73-79
A类：
酿酒大曲
B类：
清香型白酒,酒酿,大曲微生物,微生物菌群多样性,高通量测序技术,堡子,16S,rRNA,V3,V4,ITS1,ITS2,基因序列,操作分类单元,OTU,细菌菌群,丰富度,较真,相对丰度,有变,变形菌门,Proteobacteria,厚壁菌门,Firmicutes,泛菌属,Pantoea,乳杆菌属,Lactobacillus,雀麦,Bromus,tectorum,绝对优势,子囊菌门,Ascomycota,酵母,Torulaspora,细菌蛋白,蛋白功能,氨基酸转运,碳水化合物,营养型,合营,生态功能群
AB值：
0.378766
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