典型文献
不同产地陶缸对白酒陈酿过程的影响研究
文献摘要：
为弄清楚不同产地的陶缸与原酒陈酿效果之间的关系,更好地指导原酒的科学贮存,选取小曲清香、浓香、酱香3种香型原酒分别放入不同产地的陶缸中陈酿3年,研究陈酿过程中各香型原酒的理化指标和感官风味变化情况.不同产地陶缸所贮3种香型原酒在酒精度、总酸、总酯、色谱骨架成分含量上均不存在明显差异;不同产地陶缸所贮3种香型原酒中的金属元素均存在差异;小曲清香型原酒在不同产地的陶缸中陈酿3年期间的感官无明显差异,浓香型原酒存在轻微差异,酱香型原酒感官差异最明显.
文献关键词：
白酒;陶缸;陈酿
中图分类号：
作者姓名：
祝成;左可成;管莹;蒋燕明;万朕;柯锋;詹苏;罗高建;施鹏;童国强
作者机构：
劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室,湖北大冶435100
文献出处：
引用格式：
[1]祝成;左可成;管莹;蒋燕明;万朕;柯锋;詹苏;罗高建;施鹏;童国强-.不同产地陶缸对白酒陈酿过程的影响研究)[J].酿酒科技,2022(10):71-75
A类：
B类：
不同产地,陶缸,白酒,陈酿,弄清楚,贮存,小曲,放入,理化指标,感官风味,酒精度,总酸,总酯,架成,成分含量,金属元素,清香型,浓香型原酒,微差,酱香型,感官差异
AB值：
0.258337
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