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藏曲高产糖化酶霉菌的筛选及其产酶条件优化
文献摘要：
从藏曲中筛选得到糖化酶活力较高的HJ-63菌株,菌种鉴定为黄曲霉,经检验该菌株不产黄曲霉毒素.对其进行耐受性(温度、pH、酒精度)测试和麸曲制作最佳产酶条件探究.结果表明:该菌株在27～36℃、pH 4.5～6.5、酒精度0～8％vol均能较好生长;麸曲制作的最佳条件为温度31℃、接种量2.5％、水分55 g/100 g、初始pH为6.0、培养时间32 h.对得到的麸曲制作最佳条件进行验证,糖化力为(2747.58±89.00)U/g.试饭结果为22.94 g/100 g,该菌株在麸曲制作中具有较好的应用价值.
文献关键词：
小曲;白酒;糖化酶;霉菌;筛选
中图分类号：
作者姓名：
倪海斌;彭奎;王超凯;杨亚娇;常少健;张磊;李觅;蔡海燕;刘念
作者机构：
四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 644000;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都 611130;中国轻工业酿酒工程及应用重点试验室,四川成都,611130;刘念酿酒师技能大师工作室,四川成都,611130;四川省酒业集团有限责任公司 川酒研究院,四川成都 610000
文献出处：
引用格式：
[1]倪海斌;彭奎;王超凯;杨亚娇;常少健;张磊;李觅;蔡海燕;刘念-.藏曲高产糖化酶霉菌的筛选及其产酶条件优化)[J].食品与发酵科技,2022(02):31-37
A类：
B类：
藏曲,霉菌,产酶条件优化,选得,糖化酶活力,HJ,菌种鉴定,黄曲霉毒素,耐受性,酒精度,麸曲,vol,最佳条件,接种量,培养时间,糖化力,小曲,白酒
AB值：
0.338484
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