典型文献
零乳糖乳酸菌发酵菌种的筛选及应用研究
文献摘要：
从130份西藏地区牧民自制发酵乳制品中分离得到392株乳酸菌,并筛选得到一株能够大量且快速消耗乳糖乳杆菌,经16S rDNA测序后,鉴定为德式乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),命名为WHH3887.该菌株在乳中具有良好的发酵性能,37℃发酵12 h可产生乳酸12.689±0.05 g/L,并形成良好的发酵乳组织状态和风味,同时可将乳糖含量显著降低至1.41±0.02 g/100g.对该菌株的高密度培养工艺进行单因素优化,确定了最适碳源为乳糖30.0 g/L,最适氮源为牛骨蛋白胨30.0 g/L、牛肉浸粉10.0 g/L、胰蛋白胨15.0 g/L,生长因子为番茄汁1.5 g/L和精氨酸0.1 g/L,最适pH值为5.5,最适温度为40℃.此条件下,发酵液活菌数最高可达到1.89×109CFU/mL,冷冻干燥后菌粉活菌数最高可达到1.93×1011 CFU/g.以冻干菌粉为直投式发酵剂自制的发酵乳具有良好的感官品质,发酵10 h,乳糖含量为1.83 g/100g,发酵24 h,乳糖含量为0.44 g/100g,分别达到了《GB28050-2011食品安全国家标准-预包装食品营养标签通则》中对低乳糖和零乳糖含量的宣称.菌株WHH3887兼具良好的发酵性能和大量消耗乳糖的能力,是生产低乳糖发酵乳制品的理想菌种.
文献关键词：
低乳糖;乳酸菌;发酵乳;菌种;高密度发酵
中图分类号：
作者姓名：
李理;余腾斐;周晴晴;柯雪琴;朱珺;林国栋;李言郡;陈苏
作者机构：
杭州娃哈哈集团有限公司杭州娃哈哈科技有限公司浙江省食品生物工程重点实验室,杭州310018
文献出处：
引用格式：
[1]李理;余腾斐;周晴晴;柯雪琴;朱珺;林国栋;李言郡;陈苏-.零乳糖乳酸菌发酵菌种的筛选及应用研究)[J].中国乳品工业,2022(02):16-20,30
A类：
WHH3887,GB28050
B类：
乳酸菌发酵,发酵菌种,筛选及应用,西藏地区,牧民,制发,发酵乳制品,选得,一株,乳杆菌,16S,rDNA,保加利亚,亚种,Lactobacillus,delbrueckii,subsp,bulgaricus,发酵性能,生乳,风味,乳糖含量,100g,高密度培养,单因素优化,碳源,氮源,牛骨,骨蛋白,蛋白胨,牛肉,番茄汁,精氨酸,此条,发酵液,活菌数,109CFU,冷冻干燥,冻干菌粉,直投式发酵剂,感官品质,食品安全国家标准,预包装食品,食品营养标签,通则,低乳糖,宣称,高密度发酵
AB值：
0.369504
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