典型文献
贵州锦屏腌鱼细菌群落结构多样性分析及乳酸菌筛选
文献摘要：
为了解地理标志产品锦屏腌鱼发酵过程中细菌群落结构及其优势菌,本研究采用高通量测序技术对A(25 d)、B(45 d)、C(90 d)的腌鱼16S rDNA V4区进行测序,分析腌鱼中细菌多样性,并通过传统细菌培养技术、全自动微生物鉴定仪等手段筛选鉴定为乳酸菌.结果表明:发酵过程中,腌鱼中细菌种群较稳定,99.94％为共有种群,包含4个门,10个纲,13个目,18个科,29个属,鉴定到种36个.A(25 d)、B(45 d)、C(90 d)三个样本菌群丰度变化具有极显著差异(P<0.01).乳酸菌为优势菌,包含7个属,22个种,总丰度分别为92.48％(25 d)、95.31％(45 d)、88.45％(90 d).腌鱼中丰度前十的乳酸菌为耐久肠球菌(Enterococcus durans)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)、盐藻乳杆菌(Lactobacillus fuchuensis)、耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans)、乳酸乳球菌亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides)、Lactobacillus herbarum和乳杆菌亚种(Lactobacillus sp.TN627).耐久肠球菌为第一优势菌,丰度分别为72.90％(25 d)、78.87％(45 d)、54.87％(90 d).从腌鱼中筛选得到6株乳酸菌,鉴定为5株植物乳杆菌,1株耐久肠球菌,最终筛选出2株耐盐能力达12％、耐酸能力达pH 3.5,且生长较好的植物乳杆菌RSC-2和RSC-4.
文献关键词：
腌鱼;发酵;细菌多样性;乳酸菌;16S rDNA
中图分类号：
作者姓名：
刘廷菊;王义强;戴奕杰;彭小东;孙端方
作者机构：
贵州省产品质量检验检测院,贵州贵阳 550000;中南林业科技大学,湖南长沙 410000
文献出处：
引用格式：
[1]刘廷菊;王义强;戴奕杰;彭小东;孙端方-.贵州锦屏腌鱼细菌群落结构多样性分析及乳酸菌筛选)[J].食品与发酵科技,2022(06):39-46
A类：
ethanolidurans,fuchuensis,耐酸乳杆菌,Lactis,paramesenteroides,TN627
B类：
锦屏,腌鱼,细菌群落结构多样性,多样性分析,乳酸菌筛选,地理标志产品,发酵过程,优势菌,高通量测序技术,16S,rDNA,V4,细菌多样性,细菌培养,培养技术,全自动微生物鉴定仪,筛选鉴定,细菌种群,有种,菌群丰度,耐久,肠球菌,Enterococcus,植物乳杆菌,Lactobacillus,plantarum,Pediococcus,盐藻,acetotolerans,乳酸乳球菌,亚种,Lactococcus,lactis,subsp,短乳杆菌,brevis,类肠膜魏斯氏菌,Weissella,herbarum,选得,耐盐能力,力达,RSC
AB值：
0.335322
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