典型文献
不同来源牛乳酪蛋白过敏原性评价及酶解消减作用研究
文献摘要：
牛乳酪蛋白是引起婴幼儿过敏的重要来源.为分析不同来源的牛乳酪蛋白过敏原性差异,并通过蛋白酶水解实现低水解度下高效消减牛乳酪蛋白过敏的作用,研究了不同来源的酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和胶束酪蛋白原料差异以及制备方法对牛乳酪蛋白过敏原性的影响,并分析了蛋白酶水解消减酪蛋白过敏的作用效果.结果表明,不同制备方法获取的酪蛋白过敏原性差异明显,酶法酪蛋白和胶束酪蛋白具有更高的过敏原性.对具有高过敏原性的酶法酪蛋白采用4种单酶水解时,均获得了较低的残留过敏原性,其中菠萝蛋白酶具有最优效果,残留抗原性降低至9％,对应水解度仅为8％.菠萝蛋白酶水解牛乳酪蛋白时更有利于获得低水解度下具有低致敏性的水解产品.
文献关键词：
牛乳酪蛋白;婴幼儿过敏;蛋白酶解;过敏原性;水解度
中图分类号：
作者姓名：
张光艳;何宏;周晓红;王玲丽;刘同杰;易华西;公丕民;张兰威
作者机构：
中国海洋大学 食品科学与工程学院,山东 青岛,266000;青岛大学附属医院,山东 青岛,266003;青岛市中心医院,山东 青岛,266042
文献出处：
引用格式：
[1]张光艳;何宏;周晓红;王玲丽;刘同杰;易华西;公丕民;张兰威-.不同来源牛乳酪蛋白过敏原性评价及酶解消减作用研究)[J].食品与发酵工业,2022(01):124-130
A类：
过敏原性,婴幼儿过敏,胶束酪蛋白
B类：
不同来源,牛乳酪蛋白,消减作用,蛋白酶水解,水解度,酸法,酶法,蛋白原料,制备方法,高过,留过,菠萝蛋白酶,优效,抗原性,致敏性,蛋白酶解
AB值：
0.118721
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