典型文献
一种新型绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽结构鉴定及分子结合机制分析
文献摘要：
本研究旨在利用蛋白酶水解绵羊乳酪蛋白,制备新型血管紧张素转化酶(Angiotensin-I-Converting Enzyme,ACE)抑制肽并对其分子抑制机制进行分析,为功能性绵羊乳多肽乳制品开发提供技术支持.试验以绵羊乳酪蛋白为原料,以水解度、ACE抑制率和分子量分布为评价指标,从四种蛋白酶中筛选最适蛋白酶,选择<3 kDa的组分通过LTQ Orbitrap Velos质谱仪进行肽鉴定,筛选潜在的ACE抑制肽进行人工合成并测定其半抑制浓度(IC50),采用Linewaver-Burk作图确定酶抑制动力学,结合分子对接进一步解释肽段的抑制机制.结果表明:碱性蛋白酶为最佳水解蛋白酶;从κ-酪蛋白中筛选出一种新的ACE抑制肽KYIPIQY,半抑制浓度(IC50)为5.73μmol/L;Linewaver-Burk图表明该肽对ACE为混合型抑制模式;分子对接显示,KYIPIQY通过与ACE的S1和S2活性口袋形成氢键和疏水作用力发生紧密结合并且可以扭曲ACE的Zn2+四面体,抑制ACE催化活性的失活而发挥高效的ACE抑制活性.
文献关键词：
绵羊乳;酪蛋白;ACE抑制肽;抑制动力学;分子对接
中图分类号：
作者姓名：
汤海霞;王爽爽;郝果;宋宇轩;张磊;葛武鹏
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院, 陕西杨凌 712100;陕西省羊乳产品质量监督检验中心, 陕西富平 711700;西北农林科技大学动物科技学院, 陕西杨凌 712100
文献出处：
引用格式：
[1]汤海霞;王爽爽;郝果;宋宇轩;张磊;葛武鹏-.一种新型绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽结构鉴定及分子结合机制分析)[J].食品工业科技,2022(01):110-118
A类：
Linewaver,KYIPIQY
B类：
绵羊乳,羊乳酪蛋白,ACE,抑制肽,肽结构,结构鉴定,分子结,结合机制,机制分析,蛋白酶水解,血管紧张素转化酶,Angiotensin,Converting,Enzyme,抑制机制,多肽,乳制品,水解度,抑制率,分子量分布,种蛋,kDa,LTQ,Orbitrap,Velos,质谱仪,人工合成,半抑制浓度,IC50,Burk,作图,酶抑制动力学,分子对接,接进,碱性蛋白酶,水解蛋白,图表,混合型,S1,S2,口袋,氢键,疏水作用,作用力,Zn2+,四面体,催化活性,失活,抑制活性
AB值：
0.325477
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