典型文献
酶法制备丝素肽及结构性能测试
文献摘要：
文章以超声辅助低浓度碱溶解的丝素蛋白溶液为原料,通过碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶等水解丝素蛋白,从中选出水解条件最好的蛋白酶,再进行水解条件的优化,得到丝素肽样品.并运用扫描电镜、粒径分布和红外光谱检测方法,测定丝素肽的形貌、结构和长度变化.结果表明,碱性蛋白酶水解的效果最好.因此,用碱性蛋白酶酶解丝素蛋白,又经过单因素实验、正交实验,证明了只有当底物浓度为 2%、加酶量为 10000 U/g、温度为 55℃、酶解时间为150 min、pH 为 10 时,丝素肽的水解度最高,为8.55%.
文献关键词：
丝素蛋白;水解;丝素肽;性能
中图分类号：
作者姓名：
李玉梅;林海涛;李淋倍;赵心雨;郑祚福
作者机构：
广西科技大学 生物与化学工程学院,广西 柳州 545006;广东江门中医药职业学院,广东 江门 529080
文献出处：
引用格式：
[1]李玉梅;林海涛;李淋倍;赵心雨;郑祚福-.酶法制备丝素肽及结构性能测试)[J].中国调味品,2022(12):26-31
A类：
B类：
酶法制备,丝素肽,结构性能,超声辅助,碱溶解,丝素蛋白,碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶,风味蛋白酶,胰蛋白酶,中性蛋白酶,菠萝蛋白酶,水解条件,粒径分布,光谱检测方法,蛋白酶水解,单因素实验,正交实验,底物,酶解时间,水解度
AB值：
0.288485
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