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母乳、牛乳与主要小品种乳蛋白质组成及乳清蛋白二级结构比较
文献摘要：
目的 对比母乳、牛乳、山羊乳、绵羊乳、驼乳和驴乳的蛋白质组成及乳清蛋白二级结构,厘清主要加工乳种与母乳的蛋白质差异.方法 通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)和傅里叶变换红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)对比各乳种的蛋白质组成和乳清蛋白二级结构.结果 绵羊乳中蛋白质、乳糖、脂肪含量均显著高于母乳、牛乳、山羊乳、驼乳和驴乳(P<0.05),母乳中蛋白质、乳糖、矿物质与驴乳各对应指标均无显著性差异(P>0.05);检测结果母乳酪蛋白:乳清蛋白(C:W)为38.58:61.42,牛乳C:W为81.43:18.57,山羊乳C:W为61.14:38.86,绵羊乳C:W为68.42:31.58,驼乳C:W为56.16:43.84,驴乳C:W为8.91:91.09;母乳与驼乳均含有较高的乳铁蛋白与血清白蛋白,几乎不含 β-乳球蛋白,且乳清蛋白的 α?螺旋结构占比较高.结论 母乳与主要加工乳种蛋白质组成与乳清蛋白二级结构不尽相同,该研究为各种乳源高值化利用和纯度鉴别提供了参考依据.
文献关键词：
母乳;小品种乳;乳清蛋白;蛋白二级结构
中图分类号：
作者姓名：
张永金;胡艳红;葛武鹏;丁一;何锐;袁亚娟;冶秀云;邱亮
作者机构：
西北农林科技大学食品科学与工程学院, 杨凌 712100;陕西百跃优利士乳业有限公司, 咸阳 712000;咸阳市食品药品检验检测中心, 咸阳 712000
文献出处：
引用格式：
[1]张永金;胡艳红;葛武鹏;丁一;何锐;袁亚娟;冶秀云;邱亮-.母乳、牛乳与主要小品种乳蛋白质组成及乳清蛋白二级结构比较)[J].食品安全质量检测学报,2022(15):4779-4786
A类：
小品种乳
B类：
母乳,牛乳,乳蛋白,蛋白质组成,乳清蛋白,蛋白二级结构,结构比较,山羊乳,绵羊乳,驼乳,驴乳,十二烷基硫酸钠,聚丙烯酰胺凝胶电泳,sodium,dodecyl,sulfate,polyacrylamide,gel,electrophoresis,SDS,PAGE,傅里叶变换红外光谱法,Fourier,transform,infrared,spectroscopy,FTIR,乳糖,脂肪含量,矿物质,乳酪,酪蛋白,乳铁蛋白,血清白蛋白,螺旋结构,种蛋,乳源,高值化利用
AB值：
0.242861
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