典型文献
市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估
文献摘要：
牛乳含有丰富的蛋白质、脂肪等营养素,是婴幼儿重要的营养来源,牛乳蛋白也是诱发婴幼儿食物过敏的主要因素之一.对5种市售婴幼儿乳粉进行体外模拟静态消化,通过电泳、水解度测定分析蛋白消化稳定性,并利用间接竞争酶联免疫吸附实验评价乳清蛋白的抗原性.结果表明:5种配方乳粉中,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品1、2、4中具有较好的消化稳定性,胃肠消化后,样品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低,样品2中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品4中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低;α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在样品3和5中消化稳定性较低,经胃肠消化后,样品5中2种过敏原蛋白的抗原性增加,样品3中α-乳白蛋白的抗原性增加,β-乳球蛋白的抗原性降低.
文献关键词：
婴幼儿过敏;乳粉;乳清蛋白;体外静态消化;消化稳定性;抗原性评估
中图分类号：
作者姓名：
周启;杨帆;傅斯琪;邱毓;李欣;陈红兵
作者机构：
南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;南昌大学食品学院,江西 南昌 330047;南昌大学 江西省食物过敏重点实验室,江西 南昌 330047;南昌大学 中德联合研究院,江西 南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]周启;杨帆;傅斯琪;邱毓;李欣;陈红兵-.市售婴幼儿乳粉中乳清蛋白的胃肠消化稳定性及其抗原性评估)[J].乳业科学与技术,2022(04):45-51
A类：
抗原性评估,婴幼儿过敏
B类：
市售,婴幼儿乳粉,乳清蛋白,消化稳定性,营养素,营养来源,牛乳蛋白,婴幼儿食物过敏,体外模拟,电泳,水解度,间接竞争,酶联免疫吸附实验,实验评价,配方乳粉,乳白,种过,过敏原蛋白,经胃,体外静态消化
AB值：
0.197068
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