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消减牛乳酪蛋白致敏性蛋白酶的筛选
文献摘要：
以酪蛋白为研究对象,选取复合风味蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶共7种食品级蛋白酶,对牛乳酪蛋白进行酶解.通过牛乳过敏患者血清池,评估酶解产物致敏原性,同时结合水解产物的分子质量分布、水解度、残留表位信息等指标,筛选出最适合用于生产低致敏酪蛋白产品的蛋白酶.结果表明:在相同条件下经胰凝乳蛋白酶、复合风味蛋白酶处理后酪蛋白与特异性抗体结合能力降低程度最大,可用于后续低致敏酪蛋白制备的候选蛋白酶;结合T细胞表位预测结果,对酪蛋白水解产物进一步分析发现,酪蛋白经过胰凝乳蛋白酶酶解后,仅剩余1条大于9个氨基酸的T细胞表位肽段LHSMKEGIHAQQK.
文献关键词：
牛乳过敏;蛋白酶;水解;酪蛋白;致敏性评估
中图分类号：
作者姓名：
谭宏凯;程剑锋;熊子奕;胡巍;李欣;陈红兵
作者机构：
南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室,江西 南昌 330047;南昌大学食品学院,江西 南昌 330047;南昌大学 江西省食物过敏重点实验室,江西 南昌 330047;南昌大学 中德联合研究院,江西 南昌 330047
文献出处：
引用格式：
[1]谭宏凯;程剑锋;熊子奕;胡巍;李欣;陈红兵-.消减牛乳酪蛋白致敏性蛋白酶的筛选)[J].乳业科学与技术,2022(04):22-28
A类：
致敏性蛋白,LHSMKEGIHAQQK,致敏性评估
B类：
消减,牛乳酪蛋白,风味蛋白酶,胰蛋白酶,凝乳蛋白酶,碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶,中性蛋白酶,食品级,牛乳过敏,酶解产物,致敏原,原性,结合水,水解产物,分子质量分布,水解度,酶处理,特异性抗体,结合能,降低程度,细胞表位,表位预测,蛋白水解,仅剩,表位肽
AB值：
0.265942
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