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鲜湿米线保鲜技术研究进展
文献摘要：
云南鲜米线一般含水70％～80％,口感好,食用方便,但常温下存放保质期短,限制了鲜米线的销售区域.国内学者对鲜米线的保质期进行大量研究,研究方向主要集中在预制袋包装后采取化学、物理及两者结合的保鲜方式对鲜米线的保鲜效果方面.在实际生产中,鲜米线在含乳酸或柠檬酸的无菌水溶液下浸泡,再经预制袋包装后,采用巴氏水浴杀菌方式获得的产品的保质期在3个月以上,鲜米线复水后质构、食用口感好.
文献关键词：
鲜湿米线;保质期;保鲜;巴氏杀菌
中图分类号：
作者姓名：
吴冉;马航;宗世荣;袁加红;唐春兰;万邦隆
作者机构：
云南云天化股份有限公司研发中心,云南 昆明 650100
文献出处：
引用格式：
[1]吴冉;马航;宗世荣;袁加红;唐春兰;万邦隆-.鲜湿米线保鲜技术研究进展)[J].现代食品,2022(12):68-71
A类：
鲜湿米线
B类：
保鲜技术,常温下,下存,存放,保质期,销售区,国内学者,预制,制袋,保鲜方式,保鲜效果,柠檬酸,无菌水,水溶液,再经,水浴,杀菌方式,复水,质构,巴氏杀菌
AB值：
0.349251
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