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餐饮行业中面包食品老化现象的研究
文献摘要：
餐饮行业已经进入新的时代，其中，无论是西点烘焙企业，还是中式面点生产企业，都迫切需要解决两个生产技术问题：微生物腐败和产品老化。本文在开展“依托餐饮行业实施的中国特色学徒制实践研究”课题研究过程中，对相关企业课程资料整理、研讨过程中发现此问题，现以西点面包老化为研究对象，对西点面包老化的各种现象及影响因素进行系统分析，并提出可行性解决方法（部分实验方法和措施可用于中式包点、松糕等米面制品），有助于食品从业者系统性对面包食品的配方、生产工艺、包装、运输与贮藏做出改进，提高产品质量，节约生产经营成本。
文献关键词：
餐饮行业面包老化现象;老化的因素;面包老化现象的控制
中图分类号：
作者姓名：
王晓强
作者机构：
广东南华工商职业学院，广东广州 510000
文献出处：
引用格式：
[1]王晓强-.餐饮行业中面包食品老化现象的研究)[J].中外食品工业,2022(24):125-128
A类：
面包食品,西点烘焙,西点面包,面包老化,餐饮行业面包老化现象,面包老化现象的控制
B类：
中式面点,生产企业,腐败,中国特色学徒制,课题研究,研究过程,企业课,资料整理,实验方法,方法和措施,包点,松糕,米面,面制品,贮藏,提高产品质量,经营成本,老化的因素
AB值：
0.234363
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