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桃汁酶解加工关键技术
文献摘要：
本文以桃为原料,采用果胶酶酶解加工桃汁,研究了不同果胶酶酶解桃浆对桃出汁率和可溶性固形物含量的影响,并优化了果胶酶酶解桃浆的工艺条件.实验结果表明:选择C酶作为试验用酶;当加酶量为0.09‰,酶解时间30.0 min,酶解温度47.0℃,出汁率提高了14.79％.
文献关键词：
桃汁;果胶酶;出汁率
中图分类号：
作者姓名：
孔维莹;赵晖;张云杰;孙辰凯;申雪莲;牟建楼
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071000
文献出处：
引用格式：
[1]孔维莹;赵晖;张云杰;孙辰凯;申雪莲;牟建楼-.桃汁酶解加工关键技术)[J].现代食品,2022(03):71-73
A类：
B类：
桃汁,果胶酶,出汁率,可溶性固形物含量,工艺条件,酶解时间,酶解温度
AB值：
0.243849
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