典型文献
硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性
文献摘要：
以苹果果胶为原料,经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶,并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照,采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征;采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量,咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量;利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结果表明:硒化低分子果胶的得率为(78.07±1.66)％,硒含量达(148.29±1.97)μg/g,半乳糖醛酸含量为(68.02±3.21)％;相对分子质量集中在8.905×103,在单糖组成上,硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成,但含量存在一定差异,红外光谱分析表明结构中含有Se=O、C-O-Se键,实现了低分子果胶的硒化.紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰,经过酶解与硒化处理后,热稳定性降低,分散度变高,体系稳定性增强.果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好,呈剂量效应关系,且硒化低分子果胶效果最强.
文献关键词：
硒化低分子果胶;制备;表征;活性
中图分类号：
作者姓名：
陶雯;张瑞;杨宁;吴慕慈;何静仁
作者机构：
武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北武汉 430023;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
文献出处：
引用格式：
[1]陶雯;张瑞;杨宁;吴慕慈;何静仁-.硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性)[J].食品科学,2022(12):66-73
A类：
硒化低分子果胶
B类：
结构表征,抗氧化活性,苹果果胶,果胶酶,酶解,亚硒酸钠,超声辅助,体积排阻色谱,示差检测器,光散射,联用技术,离子色谱法,傅里叶变换红外光谱,紫外光谱,热重分析,用氢,氢化物,原子荧光光谱法,硒含量,咔唑,硫酸法,半乳糖醛酸,酸含量,体外实验,葡萄糖苷酶,得率,相对分子质量,单糖组成,鼠李糖,阿拉伯糖,木糖,红外光谱分析,Se,长处,果胶多糖,吸收峰,热稳定性,分散度,稳定性增强,羟自由基,超氧阴离子自由基,清除作用,酶活力,剂量效应关系
AB值：
0.232724
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