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60Co-γ射线辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺
文献摘要：
目的 通过辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺.方法 采用60Co-γ 射线辐照碱性蛋白酶使其改性,通过调节加酶量、pH、酶解温度、酶解时间和酶解液辐照剂量,比较水解度和蛋白质提取率,得到最佳酶解条件,进而利用水解度响应面实验优化酶解的工艺参数.结果 在加酶量为5200 U/g、pH 8.5、酶解温度为60.5℃、酶解时间为180 min、酶解液辐照剂量为1 kGy时酶解效果最佳.其中,最佳酶解效果的水解度为28.94％,蛋白质提取率为85.13％.结论 60Co-γ 射线辐照技术改性碱性蛋白酶能有效提高小龙虾虾壳的酶解效果.
文献关键词：
小龙虾;60Co-γ射线;改性蛋白酶;酶解液;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
卢文超;白婵;熊光权;周际松;王炬光;邱亮;廖涛
作者机构：
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农产品 辐照工程技术研究中心,武汉 430064;武汉工程大学化学与环境工程学院,武汉 430073
文献出处：
引用格式：
[1]卢文超;白婵;熊光权;周际松;王炬光;邱亮;廖涛-.60Co-γ射线辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺)[J].食品安全质量检测学报,2022(17):5546-5553
A类：
改性蛋白酶
B类：
60Co,辐照技术,技术优化,小龙虾,虾壳,酶解工艺,碱性蛋白酶,酶解温度,酶解时间,酶解液,辐照剂量,水解度,蛋白质提取率,酶解条件,响应面实验,实验优化,kGy,高小
AB值：
0.224802
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