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百香果糯米酒的配方研究
文献摘要：
本文以糯米、百香果为基本原料,通过单因素与正交实验确定了百香果糯米酒的最优配方.结果表明,百香果糯米酒的最优配方为在30℃条件下发酵96 h,糯米200 g,百香果60 g,冰糖粉10 g,安琪甜酒曲1.2 g,果胶酶0.06 g.在此最优配方条件下,百香果糯米酒的总酸为0.52 g/100 g,酒精度为0.92％vol,还原糖为15.2 g/100 g,符合该酒类的出厂检验指标要求.本文研制的百香果糯米酒酸甜适中、口感醇厚、色泽呈金黄色、具有百香果独特的香味.
文献关键词：
百香果;糯米酒;配方
中图分类号：
作者姓名：
白林仙;黄春兰;林征;韦忠宇;陈国强
作者机构：
南宁学院 食品与质量工程学院,广西南宁 530200
文献出处：
引用格式：
[1]白林仙;黄春兰;林征;韦忠宇;陈国强-.百香果糯米酒的配方研究)[J].食品安全导刊,2022(33):159-163
A类：
B类：
百香果,糯米酒,配方研究,正交实验,最优配方,方为,冰糖,糖粉,甜酒曲,果胶酶,总酸,酒精度,vol,还原糖,合该,酒类,出厂检验,检验指标,指标要求,酸甜,甜适,适中,醇厚,色泽,香味
AB值：
0.275106
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