典型文献
超声辅助酶法水解苏姜猪油脂工艺的优化
文献摘要：
采用响应面实验设计方法研究超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺,并测定酶解对油脂性质的影响.以熔点、水解率为指标,通过单因素实验确定了加酶量、pH值、超声功率、反应温度和反应时间等单因素范围.采用Box-Behnken Design建立回归模型,分析pH值(7.5～8.5)、反应时间(4～8 h)、超声功率(160～200 W)对苏姜猪油脂熔点和水解率的影响,优选出最佳的酶解工艺条件.结果显示,分别以熔点和水解率作为响应值,采用Box-Behnken Design建立的2个回归模型的R2分别为0.9956、0.9914,回归模型拟合度良好,优选得到超声辅助酶法水解苏姜猪油脂的最佳工艺参数为:加酶量4％、反应温度55℃、pH7.8、反应时间6.6 h、超声频率10 kHz、超声功率170 W;其熔点比干法低,水解率比干法高.在此条件下,熔点为16.53±0.12,低于干法30.38±0.23;水解率为89.24±0.36,高于干法79.40±0.45;酸价为0.21士0.01,低于干法0.35±0.01;碘值为67.34±0.71,高于干法50.17±0.83;皂化值为276.32±5.24,高于干法200.50±3.18.通过超声辅助酶法水解,改善了苏姜猪油脂的性质,提高了应用价值.
文献关键词：
超声波;油脂;响应面;熔点;水解度
中图分类号：
作者姓名：
施帅;吴平;王海蓝;瞿桂香;童敏
作者机构：
江苏农牧科技职业学院,江苏泰州225300
文献出处：
引用格式：
[1]施帅;吴平;王海蓝;瞿桂香;童敏-.超声辅助酶法水解苏姜猪油脂工艺的优化)[J].食品科技,2022(12):113-120
A类：
B类：
超声辅助酶法,酶法水解,苏姜猪,猪油,油脂,响应面实验设计方法,设计方法研究,熔点,水解率,单因素实验,超声功率,反应温度,Box,Behnken,Design,酶解工艺,工艺条件,响应值,模型拟合,拟合度,选得,最佳工艺参数,pH7,超声频率,kHz,干法,此条,酸价,碘值,皂化值,水解度
AB值：
0.268638
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