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裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析
文献摘要：
以裙带菜孢子叶为原料,采用仿生酶解工艺制备生物活性肽.以多肽得率和水解度为主要指标,在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件,并评价了酶解肽对三种自由基(DPPH、ABTS、OH)的清除能力.结果表明:裙带菜仿生酶解工艺的最优条件为超声功率720 W、超声破壁时间40 min、料液比1:104 g/mL、胃蛋白酶加酶量为6.1％、酶解时间2.5 h、胰蛋白酶加酶量为5％、酶解时间3 h.在此条件下进行酶解,多肽得率为21.17％,水解度为43.07％.酶解肽对DPPH、ABTS、OH自由基具有较好的清除效果,其IC50值分别为5.71、0.82、1.35 mg/mL.优化的裙带菜孢子叶仿生酶解工艺合理可行,酶解肽具有较好的自由基清除能力,说明其具有良好的抗氧化活性,可作为功能性食品开发的配料.
文献关键词：
裙带菜孢子叶;仿生酶解;响应面优化;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
黄雨;刘魏红;王洪阳;朱倩儿;郎晓晓;王唯;陈生龙;于慧
作者机构：
鲁东大学食品工程学院,山东烟台 264025
文献出处：
引用格式：
[1]黄雨;刘魏红;王洪阳;朱倩儿;郎晓晓;王唯;陈生龙;于慧-.裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析)[J].食品工业科技,2022(13):180-189
A类：
裙带菜孢子叶,仿生酶解
B类：
酶解工艺优化,抗氧化活性,活性分析,工艺制备,生物活性肽,多肽得率,水解度,单因素实验,响应面分析法,工艺条件,DPPH,ABTS,最优条件,超声功率,破壁,料液比,胃蛋白酶,酶解时间,胰蛋白酶,此条,清除效果,IC50,自由基清除能力,功能性食品,食品开发,配料,响应面优化
AB值：
0.200731
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