由于核桃Jug r 2是核桃中的主要过敏原,Jug r 2的线性表位是引发核桃过敏反应的关键因素,因此筛选Jug r 2线性表位工作是必要的.本研究利用免疫信息学中的DNAStar Protean系统和ABCpred在线工具预测Jug r 2中的B细胞线性表位.利用体外模拟胃肠消化和HPLC-MS/MS对抗消化肽段的一级序列进行分析,并对两种免疫信息学工具预测得到的B细胞线性表位和抗消化肽段在Jug r 2模拟三维结构上进行定位分析.结果表明:预测得到8个B细胞线性表位(AA186～199、AA226～230、AA257～263、AA284～289、AA373～382、AA389～398、AA408～414、AA472～487)和11个抗消化肽段(AA215～220、AA250～260、AA323～337、AA351～356、AA363～388、AA428～438、AA470～483、AA488～513、AA514～526、AA527～541、AA545～572).在抗消化肽段中,4条与预测或已知真实的B细胞线性表位序列重合,8条与已知真实的T细胞表位序列重合,并且抗消化肽段在Jug r 2三维结构的定位中表现出亲水性和柔韧性的良好抗原性质.综上,研究食物过敏原的耐消化特性可能是研究Jug r 2的线性表位的一个潜在策略.

线性表位;Jug r 2;免疫信息学;抗消化肽段

郝梦真;李欣芮;牟瑶;陈锡;车会莲

中国农业大学食品科学与营养工程学院 食品质量与安全北京实验室 北京 100083

中国食品学报

[1]郝梦真;李欣芮;牟瑶;陈锡;车会莲-.基于耐消化肽的核桃主要过敏原Jug r 2的线性表位筛选)[J].中国食品学报,2022(02):1-10

耐消化肽,Jug,抗消化肽段,AA186,AA226,AA257,AA284,AA373,AA389,AA408,AA472,AA215,AA250,AA323,AA351,AA363,AA428,AA470,AA488,AA514,AA527,AA545

核桃,线性表位,过敏反应,研究利用,免疫信息学,DNAStar,Protean,ABCpred,体外模拟胃肠消化,HPLC,三维结构,定位分析,细胞表位,亲水性,柔韧性,抗原性,食物过敏原,消化特性

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